Gürkchen werden vorrangig zur Dekoration von Gerichten verwendet oder als Tapas oder Appetithappen verzehrt. Gürkchen sind Gurken, die zuvor in Essig eingelegt wurden, um sie zu konservieren und ihre Haltbarkeitsdauer zu verlängern. Ihr spezieller köstlicher Geschmack sowie ihre vielseitige Einsetzbarkeit machen sie zu einem der am meisten verzehrten eingelegten Gemüsesorten. Sie wird als Zutat bei Salaten, Hamburgern und Wurstsemmeln verwendet, aber auch als Appetithappen verzehrt. Außerdem besitzen Gürkchen zahlreiche entschlackende und verdauerungsfördernde Eigenschaften.